Carne ao Molho Marengo

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande e funda, aqueça 2 colheres de azeite ou óleo em fogo alto. Doure os cubos de carne em lotes, até ficarem bem selados por todos os lados. Retire e reserve.
2. 2Na mesma panela, adicione mais um fio de óleo se necessário e refogue a cebola e o alho por 2 minutos até ficarem perfumados.
3. 3Despeje o vinho branco para deglacear a panela, raspando o fundo com uma espátula. Deixe ferver até reduzir pela metade.
4. 4Junte o caldo de carne, os tomates picados (ou a lata de tomate) e o ramo de ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver.
5. 5Volte a carne com seu suco para a panela. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
6. 6Enquanto isso, em outra frigideira, refogue as minicebolas inteiras e os cogumelos fatiados em um pouco de azeite até ficarem dourados. Reserve.
7. 7Para os croutons, corte o pão em cubos ou corações (se quiser) e frite em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem crocantes e dourados. Escorra em papel toalha.
8. 8Quando a carne estiver macia, retire-a da panela com uma escumadeira e coloque em uma travessa de servir. Junte as minicebolas e cogumelos refogados.
9. 9Aumente o fogo sob o molho e deixe ferver por 5-10 minutos para engrossar um pouco. Retire o ramo de ervas. Prove e ajuste o sal.
10. 10Despeje o molho quente sobre a carne e a guarnição na travessa. Polvilhe com a salsa picada. Sirva imediatamente, acompanhado dos croutons crocantes.