Carne de Caju Recheada

Modo de preparo

1. 1Fazer cortes verticais na polpa do caju, sem separar os pedaços.
2. 2Espremer o caju para remover o sumo e passar sal entre os cortes, para desidratar.
3. 3Colocar os cajus em uma peneira sobre uma tigela, cobrir e deixar por 24h na geladeira, para drenar ainda mais o sumo.
4. 4Lavar os cajus para retirar o excesso de sal e espremer novamente.
5. 5Depois de secos, remover a pele e a castanha, picar a carne de caju bem miudinha e reservar.
6. 6Preaquecer o forno a 200°C.
7. 7Colocar o repolho em uma tigela e cobrir com água fervente para escaldar. Deixar por dois minutos, escorrer e reservar.
8. 8Esfarelar os pães amanhecidos e embeber em 1 xícara de leite de castanha. Mexer para que o pão absorva todo o líquido. Reservar.
9. 9Em uma panela, aquecer o azeite de oliva com o azeite de dendê, e refogar a cebola e o alho.
10. 10Após dourar, acrescentar o tomate e a pimenta dedo-de-.
11. 11Depois de reduzir, colocar a carne de caju, alga nori, limão, sal, pimenta-do-reino e parte do cheiro-verde.
12. 12Mexer bem, acrescentar a cachaça, refogar mais um pouco e acrescentar o repolho.
13. 13Depois de dois a três minutos, acrescentar o pão amolecido, 1/2 xícara de leite de coco e 1/2 xícara de leite de castanha.
14. 14Mexer, deixar cozinhar até reduzir o líquido e ficar mais cremoso.
15. 15Corrigir o sal, se necessário, e finalizar com mais cheiro-verde.
16. 16Preencher refratários individuais, tipo ramequim, e salpicar farinha panko para gratinar.
17. 17Levar ao forno, em fogo alto, até que fiquem douradas e crocantes por cima.