Carne em Gelatina Real

Modo de preparo

1. 1Tempere a carne com sal. Envolva a carne com as fatias grossas de bacon e amarre bem com barbante para manter o formato.
2. 2Em uma panela grande (de preferência uma panela de pressão grande ou uma panela de fundo grosso), coloque os ossos, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas, as cebolas descascadas e cortadas ao meio, os dentes de alho, a carne, o ramo de salsinha, cebolinha e louro (amarrados juntos), o vinho branco e o caldo de carne.
3. 3Coloque a carne amarrada em cima dos legumes. Leve ao fogo alto até começar a ferver.
4. 4Se estiver usando panela comum: abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 horas, até a carne ficar muito macia. Se estiver usando panela de pressão: após pegar pressão, cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
5. 5Desligue o fogo e retire a carne cuidadosamente. Deixe esfriar completamente ainda amarrada. Reserve o caldo da panela.
6. 6Para fazer a gelatina: coe todo o caldo de cozimento através de um pano de prato limpo ou peneira fina para remover os sólidos e a gordura. Deixe o caldo esfriar até ficar morno.
7. 7Em uma tigela, bata ligeiramente as claras de ovo com 2 colheres de sopa de água. Adicione essa mistura ao caldo morno, mexendo bem.
8. 8Leve o caldo com as claras ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 15 minutos.
9. 9Coe novamente o caldo através de um pano de prato limpo e úmido. Você terá um caldo límpido que, ao esfriar, formará uma gelatina firme. Se quiser uma gelatina mais firme, ferva o caldo por mais alguns minutos para reduzir. Se quiser mais suave, adicione um pouco de água.
10. 10Para decorar (opcional): separe a gelatina em duas tigelas pequenas. Em uma, adicione algumas gotas de corante vermelho. Na outra, adicione algumas gotas de corante verde. Mexa bem e despeje cada uma em uma forma rasa. Leve à geladeira até firmar.
11. 11Para montar: retire o barbante e o bacon da carne fria. Coloque a carne em uma travessa de servir. Desenforme as gelatinas coloridas e corte em cubos ou formas decorativas. Arrume ao redor da carne.
12. 12Derreta um pouco da gelatina natural (sem corante) em banho-maria e regue levemente sobre a carne para dar brilho. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.