Carne Ensopada na Panela

Modo de preparo

1. 1Em uma panela de fundo largo e pesada (ou uma panela de pressão sem usar a pressão), derreta a manteiga ou aqueça o óleo em fogo médio.
2. 2Coloque a carne inteira na panela e deixe dourar bem de um lado por alguns minutos. Vire com cuidado e doure o outro lado também.
3. 3Enquanto a carne dourar, pique a cebola em pedaços médios. Quando a carne estiver dourada, espalhe a cebola picada ao redor dela na panela.
4. 4Despeje a água quente cuidadosamente na panela, até cobrir cerca de um terço da altura da carne. Tampe a panela e abaixe o fogo para baixo.
5. 5Deixe cozinhar lentamente por 2 a 3 horas, virando a carne na metade do tempo. A carne estará pronta quando estiver muito macia e se desfazendo facilmente com um garfo. Se usar panela de pressão, cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
6. 6Retire a carne cuidadosamente da panela, coloque em uma travessa e cubra com papel alumínio para manter aquecida.
7. 7Para o molho: coe o caldo que ficou na panela para retirar a cebola. Volte o caldo coado para a panela e leve ao fogo médio.
8. 8Em um potinho, misture bem a farinha de trigo com a colher de manteiga até formar uma pasta. Esta mistura é chamada de "roux".
9. 9Adicione o "roux" ao caldo quente, mexendo rapidamente com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até o molho engrossar.
10. 10Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e o molho escuro (molho inglês ou shoyu) para dar cor e sabor. Prove e ajuste o tempero se necessário.
11. 11Despeje o molho quente sobre a carne na travessa e sirva imediatamente. Fica ótimo com purê de batata ou arroz branco.