Cataplana de Vitela com Mexilhões

Modo de preparo

1. 1Corte o lombo de vitela em cubos pequenos.
2. 2Marine o lombo de vitela em azeite e coentros.
3. 3Tamp e reserve no frigorífico durante 2 a 3 horas.
4. 4Corte os legumes em juliana.
5. 5Aqueça um sautê, adicione azeite e a cebola.
6. 6Cozinhe mexendo de vez em quando, até a cebola ficar caramelizada.
7. 7Acrescente o alho, os pimentos, a pancetta, a malagueta e o tomate.
8. 8Deixe cozinhar cerca de 5 minutos e refresque com vinho branco e Noilly Prat.
9. 9Deixe reduzir durante 10 minutos, em fogo lento.
10. 10Entretanto, coloque uma caçarola ao lume, deixe aquecer, adicione as ameijoas, tape e deixe cozinhar até abrirem (entre 1 a 2 minutos).
11. 11Adicione a água (caldo) que foi libertada pela cozedura das ameijoas aos legumes, assim como o caldo de peixe.
12. 12Grelhe a vitela cortada em cubos, cerca de 1 minuto.
13. 13Adicione as ameijoas aos legumes.
14. 14Emprate os legumes em 4 taças, com um pouco de caldo.
15. 15Finalize com a vitela e os coentros frescos.