Costeletas de Cordeiro Recheadas com Purê de Cebola

Modo de preparo

1. 1Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta. Bata levemente com um martelo para carne para amaciá-las.
2. 2Pique o bacon e o presunto em pedacinhos bem pequenos. Misture e use essa mistura para rechear as costeletas.
3. 3Em uma panela grande, coloque 1 cebola e 1 cenoura picadas grosseiramente. Adicione metade do maço de salsinha e cebolinha.
4. 4Arrume as costeletas recheadas sobre os legumes na panela. Cubra tudo com o caldo de carne.
5. 5Cubra a panela com papel alumínio untado com azeite e tampe bem. Leve ao fogo médio até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
6. 6Enquanto isso, descasque as cebolas pequenas e cozinhe-as em água com sal até ficarem macias. Reserve para a finalização.
7. 7Para o purê: cozinhe 3 cebolas grandes picadas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse com um garfo ou passe no processador até formar um purê liso.
8. 8Após o cozimento, retire as costeletas com cuidado e reserve em uma travessa aquecida.
9. 9Coe o caldo da panela para uma outra panela e ferva em fogo alto por 15-20 minutos até reduzir e engrossar levemente.
10. 10Monte o prato: arrume as costeletas em círculo na travessa. Coloque o purê de cebola no centro. Decore com as cebolas pequenas cozidas ao redor e finalize com salsinha fresca picada. Sirva com o caldo reduzido à parte.