Cozido à Capixaba
⏱️ 1h45 · 🍽️ 10 porções
Sem glútenSem lactose
Um cozido tradicional capixaba com uma variedade de carnes e legumes, ideal para uma refeição farta.
Ingredientes
- cenouras — 250g
- batata-doce — 250g
- aipim — 250g
- batata inglesa — 250g
- chuchu — 250g
- abóbora madura — 250g
- repolho — em pedaços grandes
- couve — rasgada
- coxão duro — 500g em cubos grandes
- sal — a gosto
- dentes de alho — picados
- pimenta-do-reino branca — ralada
- carne-seca — 300g em pedaços grandes (dessalgada)
- lombo de porco defumado ou salgado — 300g em pedaços grandes (dessalgado)
- paios — em pedaços grandes
- linguiças calabresas — em pedaços grandes
- azeite de oliva — 2 colheres (sobremesa)
- cebolas — picadas
- colorau — 1 colher (chá)
- folhas de louro — 4
- cebolinha — picada
- salsinha — picada
Modo de preparo
- 1Lave, descasque e corte todos os legumes em pedaços grandes.
- 2Tempere o coxão duro com sal, alho e pimenta-do-reino.
- 3Cozinhe a carne-seca com água por 30 minutos na pressão e escorra.
- 4Na água da carne-seca afervente o lombo, o paio e a linguiça e escorra.
- 5Reserve uma xícara (chá) da água de cocção.
- 6Em uma panela grande, doure o coxão duro no azeite.
- 7Coloque a cebola e o colorau e refogue.
- 8Adicione a carne-seca, o lombo de porco, o paio e a linguiça.
- 9Adicione água quente, a água da carne-seca reservada, o louro e cozinhe até as carnes ficarem macias.
- 10Reserve as carnes e os embutidos.
- 11No caldo, cozinhe os legumes, conforme o tempo de cozimento de cada um.
- 12Volte as carnes e os embutidos para o molho com os legumes, acrescente a salsa e a cebolinha picadas e ajuste o sal.
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