Cozido com Pirão

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande e alta, cobrir o fundo com azeite e fritar a linguiça vegetal. Reservar.
2. 2Na mesma panela, fritar o tofu defumado até ficar bem douradinho em todos os lados. Reservar.
3. 3Ainda na mesma panela, refogar a cebola branca e o alho até dourarem. Adicionar o tomate, os temperos secos (colorau, cominho e pimenta-do-reino), o gengibre ralado, as folhas de louro e um pouco de sal, refogando até incorporar.
4. 4Acrescentar 500ml de água quente, descolando o refogado do fundo da panela. Iniciar o cozimento dos vegetais: primeiro colocar a abóbora, a cenoura e a batata-doce. Quando estiverem levemente macias, acrescentar a batata inglesa, o chuchu e a banana-da-terra.
5. 5Após cinco minutos, acrescentar o quiabo e cobrir a panela com as folhas de repolho. Completar com água quente, caso necessário, durante todo esse processo.
6. 6Quando todos os vegetais estiverem cozidos, adicionar o coentro picado, o tofu defumado e a linguiça vegetal fritos. Misturar delicadamente para não desmanchar e corrigir o sal, se necessário.
7. 7Transferir, com cuidado, os itens da panela para um refratário, arrumando-os separadamente, e deixando o caldo para o pirão. Reservar o refratário em local aquecido.
8. 8Para o pirão: no copo do liquidificador, colocar o caldo do cozimento ainda quente e processar até ficar homogêneo.
9. 9Transferir o conteúdo para a panela usada e levar ao fogo médio, até levantar fervura.
10. 10Adicionar a farinha de mandioca aos poucos, despejando em fio constante, e mexendo sem parar para não empelotar. Observar se está engrossando levemente, pois esse é o ponto para parar de adicionar farinha (a medida de uma xícara é aproximada, podendo não se utilizar totalmente, ou precisar de mais, pois depende do volume do caldo que restou ao final do cozimento).
11. 11Depois que chegar ao ponto, deixar cozinhar por mais 3 minutos e desligar o fogo.
12. 12Servir o cozido com o pirão.