Cozido de Carne com Caldo Saboroso

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande (ou panela de pressão sem usar a pressão), coloque os ossos quebrados e a carne amarrada com barbante para não desmanchar.
2. 2Adicione a água fria até cobrir bem os ingredientes. Leve ao fogo alto até começar a ferver.
3. 3Assim que formar uma espuma na superfície, desligue o fogo e retire toda a espuma com uma concha ou escumadeira. Esta etapa é importante para o caldo ficar limpo.
4. 4Adicione o sal, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas. Se usar panela de pressão (sem fechar), reduza para 2 horas.
5. 5Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes: descasque e corte as cenouras e batatas em pedaços grandes. Pique grosseiramente as cebolas, o alho-poró e o salsão.
6. 6Após as 3 horas (ou 2 na pressão), adicione todos os legumes à panela e continue cozinhando em fogo baixo por mais 1 hora, ou até que os legumes estejam macios.
7. 7Com cuidado, retire a carne e os legumes com uma escumadeira e coloque em uma travessa. Reserve aquecido.
8. 8Prove o caldo e ajuste o sal se necessário. Para retirar o excesso de gordura, use uma concha para remover a gordura que fica na superfície, ou espere esfriar um pouco e retire com uma colher.
9. 9Opcional - para um caldo mais escuro: Em uma panelinha, derreta o açúcar em fogo médio até ficar dourado. Adicione 1 xícara do caldo coado, misture bem e depois incorpore essa mistura ao caldo principal.
10. 10Sirva a carne fatiada acompanhada dos legumes e o caldo quente à parte, como uma sopa.