Cuscuz Árabe Tradicional com Carne e Legumes

Modo de preparo

1. 1Comece preparando o caldo: em uma panela grande, coloque a carne com 3 litros de água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia. Reserve o caldo e a carne separadamente.
2. 2Prepare a sêmola: em uma tigela grande, misture a sêmola com uma pitada de sal. Adicione água aos poucos (cerca de 1/2 xícara) e amasse com as mãos por 10-15 minutos até a sêmola ficar úmida e soltinha.
3. 3Adicione 2 colheres de sopa de azeite à sêmola e misture bem. Transfira para uma tigela que caiba sobre a panela, cubra com um pano de prato limpo e amarre bem embaixo.
4. 4Coloque a tigela com a sêmola sobre a panela com o caldo fervente (sem tocar no líquido). Tampe bem e cozinhe no vapor por 1 hora. Na metade do tempo, abra, mexa a sêmola com um garfo e volte a tampar.
5. 5Enquanto isso, prepare as almôndegas: em uma tigela, misture a carne moída, o miolo de pão molhado e espremido, sal e pimenta. Modele bolinhas pequenas e frite em azeite até dourar. Reserve.
6. 6Prepare o refogado: pique a cebola, cenoura, repolho e espinafre. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione os outros legumes e o fígado de frango picado. Cozinhe por 5 minutos.
7. 7Acrescente as almôndegas fritas ao refogado, tempere com sal e pimenta. Adicione o extrato de tomate e 2 xícaras do caldo reservado. Cozinhe por mais 10 minutos até os legumes ficarem macios.
8. 8Cozinhe 1 ovo por 10 minutos para ficar cozido. Depois de frio, pique-o. Separe a gema do outro ovo cru.
9. 9Quando a sêmola estiver pronta, retire do vapor e coloque em uma tigela. Misture delicadamente a gema crua e metade do refogado de legumes.
10. 10Monte o prato: coloque a sêmola em uma travessa formando um monte no centro. Decore com o ovo cozido picado.
11. 11Aqueça o restante do caldo com o refogado que sobrou. A carne pode ser fatiada e servida à parte.
12. 12Sirva: cada pessoa coloca uma porção de sêmola no prato e toma o caldo quente separadamente, em canecas ou tigelinhas.