Cuscuz Temperado com Tofu Mexido

Modo de preparo

1. 1Para o cuscuz: Em uma tigela, umedeça a massa para cuscuz conforme as instruções da embalagem e acrescente 1/2 colher (chá) de sal. Misture bem e reserve.
2. 2Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga vegetal e frite bem a linguiça vegetal em cubinhos. Reserve.
3. 3Na mesma frigideira, frite a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta e o tomate. Junte a linguiça reservada e misture para ficar homogêneo. Reserve.
4. 4Em uma cuscuzeira nordestina, cozinhe a massa de cuscuz em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
5. 5Despeje o cuscuz cozido em um recipiente, esfarele com um garfo ou com as mãos e misture o refogado e o coentro picado. Reserve aquecido.
6. 6Para o tofu: Forre uma tábua de corte com papel toalha, coloque o bloco de tofu por cima, cubra com mais papel toalha e pressione com um peso por cerca de 15 minutos para retirar o excesso de líquido.
7. 7Enquanto o tofu é prensado, misture em uma tigela o açafrão-da-terra, alho em pó, cebola em pó, páprica, kala namak, mostarda (se usar) e levedura nutricional. Adicione o leite de castanha-de-caju aos poucos, batendo com um batedor de arame ou garfo até formar um molho homogêneo. Reserve.
8. 8Retire o tofu da prensa e esfarele em pedaços nem muito grandes, nem muito pequenos.
9. 9Aqueça outra frigideira antiaderente grande e derreta 1 colher (sopa) de manteiga vegetal.
10. 10Adicione o tofu esfarelado e frite por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente.
11. 11Despeje o molho reservado sobre o tofu e misture bem com uma espátula de silicone, envolvendo todos os pedaços. Cozinhe até atingir a consistência desejada.
12. 12Prove e ajuste o sal marinho e adicione mais kala namak, se necessário.
13. 13Sirva o tofu mexido com o cuscuz temperado.