Ensopado Branco de Carne
⏱️ 40 min · 🍽️ 4 porções
Ensopado cremoso com carne macia, cogumelos e legumes, finalizado com creme de leite fresco e um toque cítrico. Conforto gourmet em cada garfada!
Ingredientes
- Carne para ensopado (como Acém, Paleta, Peito…) — 900g
- Caldo de legumes ou água — O suficiente para cobrir a carne
- Cenoura — 1 unidade
- Cebola — 1 unidade
- Alho-poró — 1 talo
- Salsinha — 1 ramo
- Tomilho — 1 raminho
- Louro — 1 folha
- Manteiga — 45g (3 colheres de sopa)
- Farinha de trigo — 45g (3 colheres de sopa)
- Cogumelos Paris (ou champignon) — 15 unidades
- Cebolinhas pequenas (ou cebola pérola) — 12 unidades
- Gemas de ovo — 2 unidades
- Creme de leite fresco — 3 colheres de sopa
- Suco de limão — 1 colher de chá
- Sal — A gosto
- Pimenta-do-reino — A gosto
Modo de preparo
- 1Corte a carne em pedaços grandes (cerca de 100g cada). Coloque em uma panela com água fria e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, desligue, escorra a carne e lave rapidamente em água corrente. Isso é o 'branquear'.
- 2Na mesma panela limpa, coloque a carne branqueada e cubra com caldo de legumes ou água. Tempere com sal. Leve para ferver em fogo médio e, com uma escumadeira, retire a espuma que se formar na superfície.
- 3Adicione a cenoura inteira descascada, a cebola inteira (pode espetar 1 cravo nela, se tiver), o talo do alho-poró lavado, o ramo de salsinha, o tomilho e a folha de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
- 4Enquanto a carne cozinha, prepare o molho. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos para fazer um roux (uma pasta).
- 5Com uma concha, retire 500ml do caldo onde a carne está cozinhando (já coado, se quiser). Adicione esse caldo quente ao roux, aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar. Cozinhe o molho por 10-15 minutos em fogo baixo, até engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta.
- 6Cozinhe as cebolinhas inteiras e os cogumelos em um pouco do caldo da carne ou em água com sal até ficarem macios. Reserve.
- 7Quando a carne estiver macia, retire-a da panela com uma escumadeira e coloque em uma travessa. Junte as cebolinhas e os cogumelos cozidos.
- 8Para finalizar o molho: em uma tigela, misture as gemas com o creme de leite e o suco de limão. Adicione, aos poucos, um pouco do molho quente (da etapa 5) na mistura de gemas, mexendo bem. Isso aquece as gemas sem cozinhá-las.
- 9Despeje essa mistura de volta na panela com o restante do molho quente. Misture bem e aqueça em fogo BEM BAIXO por 1-2 minutos, NUNCA deixando ferver, para que as gemas não talhem.
- 10Passe o molho por uma peneira sobre a carne e os legumes na travessa. Aqueça tudo junto por mais 1 minuto no fogo, se necessário. Sirva quente, polvilhado com salsinha picada.
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