Ensopado Cremoso de Carne

Modo de preparo

1. 1Corte a carne em cubos de cerca de 5cm. Coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione o sal.
2. 2Leve ao fogo alto até ferver. Com uma escumadeira, retire toda a espuma que se formar na superfície.
3. 3Enquanto isso, espete os cravos na cebola inteira e corte a cenoura ao meio. Adicione a cebola, a cenoura, o vinho branco, o louro, o tomilho e a salsinha à panela com a carne.
4. 4Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos com a panela semi-tampada.
5. 5Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Mantenha o caldo da panela fervendo em fogo baixo.
6. 6Em outra panela pequena, derreta a manteiga (60g) em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por 2 minutos até formar uma pasta (chamada de roux).
7. 7Aos poucos, adicione o caldo da carne à mistura de manteiga e farinha, mexendo sempre com um fouet para não formar grumos. Cozinhe por 5 minutos até engrossar levemente.
8. 8Volte a carne (sem os legumes e ervas) para a panela com o molho. Cozinhe em fogo baixo por mais 1h30, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia.
9. 9Em uma tigela pequena, misture as gemas, a manteiga extra (15g) e o suco de limão. Adicione duas colheres do molho quente da panela à mistura de gemas, mexendo rápido para não cozinhar os ovos.
10. 10Desligue o fogo. Incorpore essa mistura de gemas de volta à panela principal, mexendo bem. O calor residual vai engrossar o molho, deixando-o cremoso.
11. 11Para os croutons: corte o pão em triângulos. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira e frite os pães até ficarem dourados e crocantes.
12. 12Sirva a carne com o molho cremoso em um prato fundo, decorando com os croutons por cima.