Feijoada Completa

Modo de preparo

1. 1Lave o feijão preto em água corrente.
2. 2Transfira o feijão para uma tigela, cubra com água e descarte os grãos que boiarem.
3. 3Deixe o feijão de molho por 30 minutos para evitar que desmanche no cozimento.
4. 4Faça o pré-cozimento das carnes: cubra as carnes com água em um caldeirão e cozinhe por 10 minutos após a fervura para eliminar excesso de gordura e sal.
5. 5Escorra a água das carnes e descarte-a.
6. 6Descasque e pique as cebolas e os alhos.
7. 7Retire a pele dos gomos de paio.
8. 8Escorra a água do feijão.
9. 9Volte o caldeirão ao fogo, regue com azeite e refogue a cebola por 8 minutos até dourar.
10. 10Junte o alho, o cominho e as folhas de louro, mexendo por 1 minuto.
11. 11Acrescente o feijão demolhado e misture.
12. 12Adicione 6 litros de água e leve ao fogo alto.
13. 13Quando ferver, junte a carne-seca e a costelinha pré-cozidas.
14. 14Abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
15. 15Junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros.
16. 16Cozinhe em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo delicadamente.
17. 17Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, retire os paios, corte em fatias de 1 cm na diagonal e retorne à panela.
18. 18Continue cozinhando até completar 5 horas totais, ou até as carnes ficarem macias e o caldo engrossar.
19. 19Sirva com arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.