Frango Confitado com Creme de Milho Verde e Redução de Fermentado de Jabuticaba
⏱️ 4h (tempero e cozimento) + 7 dias (confit) + 40 min (preparo do prato) · 🍽️ 2 porções
Sem glúten
Frango confitado em baixa temperatura, servido com um creme de milho verde e uma redução agridoce de fermentado de jabuticaba.
Ingredientes
- frango — a gosto
- ervas secas — a gosto
- pimenta-do-reino em grãos — a gosto
- sal grosso — a gosto
- banha de porco — suficiente para cobrir o frango
- fermentado de jabuticaba — a gosto
- vinagre balsâmico — a gosto
- açúcar — a gosto
- sal — a gosto
- milho verde — a gosto
- creme de leite — a gosto
- mostarda — a gosto
- manteiga — a gosto
Modo de preparo
- 1Tempere o frango com as ervas secas, pimenta-do-reino amassada e sal grosso. Envolva em filme plástico e reserve na geladeira por aproximadamente duas horas.
- 2Retire o excesso de sal da pele do frango com uma faca.
- 3Derreta a banha de porco em uma panela pequena. Coloque o frango imerso na gordura e leve ao fogo muito baixo (70ºC a 80ºC) por aproximadamente duas horas.
- 4Retire do fogo, espere esfriar e coloque em um recipiente fechado na geladeira com o frango imerso na gordura por sete dias.
- 5Retire o frango da gordura e leve ao forno preaquecido a 250ºC por aproximadamente 15 minutos ou até dourar a pele.
- 6Em uma panela ou frigideira, coloque o fermentado de jabuticaba, o vinagre balsâmico, o açúcar e o sal. Reduza a 1/3 do volume inicial em fogo médio.
- 7Separe o milho da espiga utilizando uma faca. Processe no liquidificador com o creme de leite e a mostarda.
- 8Coe a mistura de milho em uma peneira fina e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre.
- 9Acrescente a manteiga ao creme de milho e ajuste o sal.
- 10Sirva o frango regado com a redução de fermentado de jabuticaba e acompanhado do creme de milho verde.
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