Frango Recheado com Cevadinha e Linguiça

Modo de preparo

1. 1Cozinhe a cevadinha no caldo de legumes até ficar macia (cerca de 30-40 minutos). Escorra bem e reserve.
2. 2Enquanto isso, pique a cebola finamente. Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
3. 3Retire a pele da linguiça e desfie a carne com um garfo. Junte à cebola refogada e cozinhe até dourar levemente. Desligue o fogo.
4. 4Misture a cevadinha cozida e escorrida com a linguiça refogada. Acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Este é o recheio.
5. 5Preaqueça o forno a 180°C. Tempere o frango por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade do frango com a mistura de cevadinha e linguiça. Feche a abertura com palitos ou linha culinária.
6. 6Coloque o frango em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15-20 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante.
7. 7Para o molho: Pique finamente a cenoura, o alho-poró e o salsão (brunoise). Na assadeira do frango (ou em uma panela), derreta a manteiga restante, junte os legumes picados e refogue por 5 minutos. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
8. 8Adicione o caldo que se formou na assadeira do frango (ou 1 xícara de caldo de frango) aos legumes. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar levemente. Incorpore 1/2 xícara de creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Este é o molho Écossaise.
9. 9Para a vagem: Cozinhe a vagem em água com sal até ficar al dente. Escorra e misture com um fio de creme de leite.
10. 10Sirva o frango fatiado ou inteiro, regado com o molho quente e acompanhado da vagem com creme.