Frango Salteado à Marengo
⏱️ 40 min · 🍽️ 4 porções
Frango dourado na manteiga com cogumelos, aromatizado com vinho Jerez e ervas frescas. Um clássico francês sofisticado e reconfortante, finalizado com ovos fritos e croutons.
Ingredientes
- Frango inteiro — 1 unidade (cerca de 1,5kg)
- Manteiga — 50g
- Cebola — 1 unidade grande
- Folha de louro — 1 unidade
- Tomilho fresco — 2 raminhos
- Salsa fresca — 1 ramo
- Vinho de Jerez ou vinho branco seco — 1 xícara (240ml)
- Caldo de legumes ou de frango — 1 colher de sopa
- Extrato de carne ou molho inglês — 1 colher de sopa
- Cogumelos Paris (champignon) — 200g
- Trufas (opcional) ou cogumelos porcini secos hidratados — 50g
- Raspas de noz-moscada — 1 pitada
- Vinho branco seco — 1/2 xícara (120ml)
- Manteiga extra — 1 colher de sopa
- Ovos — 4 unidades
- Pão francês ou baguete — 4 fatias
- Óleo para fritar — para fritar os ovos e o pão
Modo de preparo
- 1Tempere o frango inteiro com sal e pimenta. Se preferir, corte em pedaços para cozinhar mais rápido.
- 2Em uma panela grande ou caçarola, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o frango e doure por todos os lados.
- 3Adicione a cebola cortada em tiras finas, a folha de louro, o tomilho e a salsa (amarre as ervas com um barbante se quiser formar um buquê). Refogue por 2 minutos.
- 4Acrescente o vinho de Jerez (ou vinho branco) e deixe ferver por 1 minuto para evaporar o álcool.
- 5Junte o caldo e o extrato de carne (ou molho inglês). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, ou até o frango ficar bem macio.
- 6Enquanto isso, limpe e corte os cogumelos Paris em fatias. Se usar trufas ou cogumelos porcini, fatie-os finamente.
- 7Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e reserve em uma travessa aquecida. Retire também o buquê de ervas.
- 8Aumente o fogo para médio e adicione os cogumelos, as trufas (ou porcini), as raspas de noz-moscada, o vinho branco extra e a colher de manteiga ao molho que ficou na panela. Cozinhe por 5 minutos até os cogumelos ficarem macios e o molho engrossar levemente.
- 9Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e despeje sobre o frango na travessa.
- 10Para finalizar, frite os ovos em uma frigideira com um fio de óleo. Corte o pão em cubos e frite-os rapidamente na mesma frigideira até ficarem dourados (croutons). Decore o frango com os ovos fritos e os cubos de pão crocantes por cima.
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