Gelatina de Ameixa com Amêndoas

Modo de preparo

1. 1Deixe as ameixas de molho em 500ml de água por 4 horas ou durante a noite.
2. 2Leve as ameixas com a água do molho para cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
3. 3Adicione o açúcar às ameixas cozidas e mexa até dissolver completamente. Desligue o fogo.
4. 4Escorra as ameixas, reservando a calda. Pique as ameixas em pedaços pequenos.
5. 5Toste as amêndoas em uma frigideira seca por 3 minutos e depois pique-as grosseiramente.
6. 6Hidrate a gelatina em 100ml de água fria por 5 minutos.
7. 7Aqueça 100ml da calda reservada das ameixas até ferver. Despeje sobre a gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente.
8. 8Junte o restante da calda das ameixas, o suco de limão e o vinho do Porto à mistura de gelatina.
9. 9Em uma tigela, misture as ameixas picadas e as amêndoas.
10. 10Despeje a mistura de gelatina sobre as ameixas e amêndoas, mexendo bem.
11. 11Transfira para uma fôrma ou taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
12. 12Para o chantilly, bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes.
13. 13Sirva a gelatina bem gelada com uma colher de chantilly por cima.