Guioza de Porco na Frigideira

Modo de preparo

1. 1Massa: coloque a farinha de trigo em uma tigela larga e vá incorporando a água fervente aos poucos, mexendo com uma colher até a mistura suportar as mãos. Sove até obter uma massa lisa, homogênea e que se solte dos dedos.
2. 2Abra a massa bem fina sobre a bancada enfarinhada e recorte discos com a boca de um copo ou um cortador redondo, para que saiam todos do mesmo tamanho. Reserve os discos cobertos com um pano de prato para não ressecarem.
3. 3Recheio: pique o repolho e a cebolinha o mais fino que conseguir e reserve os dois juntos em uma vasilha.
4. 4Aqueça o óleo em uma panela e refogue a carne de porco moída, quebrando os pedaços com a colher, até perder a cor rosada.
5. 5Tempere com sal, pimenta-do-reino, o gengibre ralado e o orégano — vá com moderação no orégano, ele domina o recheio facilmente. Cozinhe até secar quase toda a água.
6. 6Junte o repolho e a cebolinha e deixe no fogo por mais alguns minutos, o suficiente para evaporar a água que o repolho solta.
7. 7Finalize com o saquê, misture bem e deixe o recheio esfriar antes de montar — recheio quente amolece a massa.
8. 8Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco, dobre ao meio formando uma meia-lua e aperte as bordas para selar, fazendo pequenas pregas se quiser o formato tradicional.
9. 9Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira antiaderente e disponha os guiozas lado a lado, com a base apoiada no fundo.
10. 10Assim que a base e as laterais estiverem douradas, acrescente um pouco de água na frigideira e tampe na mesma hora, para a massa terminar de cozinhar no vapor.
11. 11Quando a água tiver evaporado por completo, destampe e deixe dourar mais um pouco para o fundo recuperar a crocância.
12. 12Sirva quente, com molho shoyu à parte para molhar.