Lagosta ao Molho de Coentro

Modo de preparo

1. 1Lave, raspe e corte as cenouras em rodelas.
2. 2Descasque e corte metade da cebola.
3. 3Lave o louro, a salsa e o tomilho e coloque tudo em uma panela cheia de água com um pouco de sal e grãos de pimenta-do-reino.
4. 4Leve o court-bouillon ao fogo por 20 minutos.
5. 5Amarre as lagostas esticadas sobre uma tábua de madeira para que não enrolem durante o cozimento.
6. 6Adicione o vinho ao caldo.
7. 7Quando entrar em ebulição novamente, mergulhe as lagostas, de preferência vivas.
8. 8Cozinhe-as por 15 minutos, apague o fogo e espere o líquido amornar.
9. 9Retire-as da água, desamarre e reserve as eventuais ovas encontradas debaixo da cauda.
10. 10Abra a barriga das lagostas com a tesoura.
11. 11Retire a carne da cauda, corte-a em fatias e coloque em pratos individuais.
12. 12Derreta a manteiga em banho-maria.
13. 13Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos com o suco de limão, coado, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta e junte pouco a pouco a manteiga derretida, até obter um creme.
14. 14Ponha numa vasilha e deixe em banho-maria, mexendo até engrossar.
15. 15Junte as ovas, se houver, e metade do coentro, lavado e picado.
16. 16Regue a lagosta com colheres de molho, decore os pratos com ramos de coentro reservados e sirva apresentando à parte o molho restante.