Leitão Bêbado com Tutu de Feijão e Farofa de Torresmo
⏱️ 16 hours · 🍽️ 10 a 12 porções de aproximadamente 180 g
Sem lactose
Prato elaborado de leitão desossado e confitado, servido com tutu de feijão e farofa de torresmo.
Ingredientes
- leitão — 1 unidade (no máximo 7 kg)
- banha de porco — para cobrir todo o leitão
- feijão-carioca — 1 kg
- bacon — 300 g
- folhas de louro — 2 unidades
- linguiça — 500 g
- alho — 80 g
- cebola — 100 g
- sal — 20 g
- cachaça — 1 dose
- farinha de mandioca torrada — 150 g
- cenoura — 1 kg (para mirepoix)
- salsão — 1 talo (para mirepoix)
- cebola — 1 kg (para mirepoix)
- vinho branco seco — 1/2 litro (para marinada)
- gengibre — 200 g (para marinada)
- cebola — 800 g (para marinada)
- salsinha — 1/2 maço (para marinada)
- cebolinha — 1/2 maço (para marinada)
- pimenta-de-bode — 15 g (para marinada)
- sal — 20 g (para marinada)
- alho — 100 g (para marinada)
- alecrim — 1/2 maço (para marinada)
Modo de preparo
- 1Corte o leitão espalmado, sem os pés e a cabeça. Reserve os pés e a cabeça para o caldo.
- 2Marine o leitão por no mínimo 6 horas em geladeira.
- 3Confit o leitão em banha de porco a 70°C por 10 horas.
- 4Escorra a gordura e desosse o leitão com uma pinça.
- 5Acerte a carne no fundo de uma GN (gastronorm).
- 6Coloque uma GN menor por cima com um peso para prensar a carne e leve à geladeira por no mínimo três horas.
- 7Corte o leitão na gramatura ou formato de preferência.
- 8Sirva com rôti de cabeça e tutu de feijão.
- 9Para o Tutu Bêbado: Deixe o feijão de molho de um dia para outro, trocando a água pelo menos uma vez.
- 10Cozinhe o feijão com pertences de porco (bacon, pé, pele), duas folhas de louro e linguiça.
- 11Retire as folhas de louro e bata o restante no liquidificador.
- 12Refogue o alho e a cebola e coloque sal a gosto.
- 13Flambe uma dose de cachaça e incorpore ao feijão batido, mexendo e engrossando com farinha de mandioca torrada.
- 14Sirva com ovo cozido e farofa de torresmo.
- 15Para o Rôti de Cabeça: Junte os pés, a cabeça e a mirepoix (cenoura, salsão, cebola) em um caldeirão com água e cozinhe por 36 horas.
- 16Coe e reduza.
- 17Para a Farofa de Torresmo: Faça um torresmo à pururuca, só com a pele do porco.
- 18Selecione os mais branquinhos e mais secos.
- 19Bata no processador.
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