Língua de Boi ao Molho Madeira
⏱️ 40 min · 🍽️ 6 porções
Língua de boi macia, cozida lentamente e finalizada em molho Madeira aromático com bacon, cogumelos e vinho Xerez. Um clássico sofisticado e irresistível.
Ingredientes
- Língua de boi — 1 unidade (cerca de 1,5 kg)
- Vinagre branco — 1 xícara (240 ml)
- Cenoura — 2 unidades
- Cebola — 2 unidades
- Folha de louro — 1 unidade
- Cravos-da-índia — 4 unidades
- Alho — 1 dente
- Tomilho seco — 1 colher de chá
- Salsão (talo) — 2 talos
- Sal — a gosto
- Vinho Madeira — 1 xícara (240 ml)
- Cebolinhas pequenas — 12 unidades
- Manteiga — 3 colheres de sopa
- Cogumelos em conserva — 1 lata (300 g)
- Bacon em cubos — 125 g
- Salsinha picada — 2 colheres de sopa
- Vinho Xerez (ou mais vinho Madeira) — 1 xícara (240 ml)
Modo de preparo
- 1Lave bem a língua de boi. Coloque-a em uma panela grande e cubra com água quente.
- 2Adicione o vinagre, as cenouras e cebolas inteiras descascadas, o louro, os cravos, o alho esmagado, o tomilho, os talos de salsão e sal a gosto.
- 3Leve para cozinhar em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 3 horas, ou até que a língua fique bem macia (teste com um garfo).
- 4Retire a língua da panela e reserve o caldo. Enquanto ainda estiver morna, descasque a pele grossa da língua e corte as partes duras da base.
- 5Para o molho: coe o caldo do cozimento e meça 2 xícaras. Leve ao fogo em uma panela e deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione o vinho Madeira e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- 6Em outra panela, cozinhe as cebolinhas pequenas inteiras em água fervente por 5 minutos. Escorra.
- 7Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue as cebolinhas por alguns minutos, sem deixar dourar muito.
- 8Adicione os cogumelos escorridos e o bacon em cubos (pré-cozido até ficar crocante). Misture bem.
- 9Junte a salsinha picada, o vinho Xerez (ou o restante do Madeira) e misture com o molho marrom reduzido (do passo 5). Deixe aquecer.
- 10Coloque a língua inteira ou fatiada em uma travessa e despeje o molho quente com os cogumelos, cebolinhas e bacon por cima. Sirva.
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