Lombo de Porco Recheado Especial

Modo de preparo

1. 1Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare o lombo: retire o excesso de gordura e pele. Com uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento, criando um bolso para o recheio, mas sem furar o fundo.
2. 2Prepare o recheio: pique finamente o bacon. Em uma tigela, amasse as sardinhas escorridas. Faça raspas de meio limão e reserve o suco da fruta inteira para depois.
3. 3Umedeça as fatias de pão em água, esprema bem para tirar o excesso e desfaça-as com as mãos.
4. 4Em uma tigela grande, misture o bacon, as sardinhas amassadas, as raspas de limão, o pão umedecido, os ovos batidos, sal, pimenta-do-reino, raspas de noz-moscada e a salsinha picada. Misture bem até formar uma pasta homogênea.
5. 5Recheie o lombo com essa mistura, preenchendo bem o bolso. Feche a abertura com palitos de churrasco ou costure com linha de cozinha.
6. 6Em uma panela ou assadeira que vá ao forno, coloque o lombo. Adicione a cebola picada grosseiramente, as folhas de louro, o manjericão e 1 copo (250ml) do vinho tinto.
7. 7Leve ao forno pré-aquecido, tampado, por cerca de 1h30 a 2h, ou até que o lombo esteja bem cozido e macio. Vire o lombo na metade do tempo e adicione um pouco de água se necessário para não secar.
8. 8Retire o lombo da assadeira e reserve em um prato, mantendo-o aquecido.
9. 9Para o molho: leve a assadeira com os sucos do cozimento ao fogo médio (no fogão). Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem por 1 minuto.
10. 10Acrescente o restante do vinho (250ml), o caldo de carne dissolvido em 100ml de água quente e o suco do limão. Misture bem, raspando o fundo da assadeira para soltar os pedacinhos saborosos.
11. 11Deixe o molho ferver por cerca de 5 minutos, até engrossar levemente. Se preferir um molho mais liso, passe por uma peneira.
12. 12Volte o lombo ao molho na assadeira, aqueça por mais 5 minutos e sirva em seguida, fatiado, com o molho por cima.