Massa Caseira Recheada para Sopa

Modo de preparo

1. 1Para a massa: em uma tigela, misture 3 ovos com farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Sove por 5 minutos. Abra a massa bem fina com um rolo em uma superfície enfarinhada.
2. 2Para o recheio: pique a carne cozida bem fininha. Deixe o miolo de pão de molho em água por 2 minutos, depois esprema bem para tirar o excesso de água.
3. 3Lave o espinafre. Em uma panela com água fervente e sal, coloque o espinafre por 1 minuto para branquear. Escorra, esprema para tirar a água e pique finamente.
4. 4Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a carne picada, o pão espremido, o espinafre picado e as 3 gemas cozidas amassadas. Misture bem.
5. 5Junte os 2 ovos restantes (inteiros), sal e raspas de noz moscada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos, até o recheio firmar. Deixe esfriar um pouco.
6. 6Espalhe o recheio sobre a massa aberta, formando uma camada bem fina e uniforme.
7. 7Enrole a massa com cuidado, formando um rolo longo e apertado, com cerca de 1 cm de espessura.
8. 8Com uma faca afiada, corte o rolo em pedaços de cerca de 4 cm de comprimento.
9. 9Em uma panela grande, aqueça o caldo de carne. Quando ferver, adicione a massa e cozinhe por 5 a 7 minutos, até que subam à superfície.
10. 10Sirva colocando o caldo quente em uma tigela e a massa recheada por cima.