Olla Podrida (Ensopado Espanhol Completo)

Modo de preparo

1. 1Deixe o grão-de-bico de molho em água por 6 horas (ou use a versão enlatada, escorrendo bem).
2. 2Em uma panela grande, coloque a carne e o grão-de-bico escorrido. Cubra com água.
3. 3Em outra panela, coloque o bacon e o presunto em água fervente por 20 minutos para tirar o excesso de sal. Depois, escorra e adicione à panela grande com a carne.
4. 4Leve a panela grande ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira.
5. 5Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, com a panela semi-tampada.
6. 6Adicione o frango inteiro (lavado), a cenoura descascada e inteira, a cebola descascada com os cravos espetados nela, o dente de alho descascado e as folhas de louro amarradas com o ramo de salsinha.
7. 7Cozinhe por mais 1 hora em fogo baixo.
8. 8Adicione as linguiças calabresas inteiras e o repolho cortado em pedaços grandes (se quiser, pode escaldar o repolho em água fervente por 2 minutos antes para tirar o cheiro forte).
9. 9Continue cozinhando em fogo baixo por mais 2 horas. Se necessário, complete com água quente para manter os ingredientes cobertos.
10. 10Se estiver usando o açafrão, deixe-o de molho em 2 colheres de sopa de água morna por 5 minutos. Coe e adicione o líquido ao caldo da sopa.
11. 11Cozinhe por mais 30 minutos. Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
12. 12Desligue o fogo. Com cuidado, retire todas as carnes e legumes da panela e coloque em uma travessa grande.
13. 13Sirva o caldo separadamente em uma terrina ou diretamente nos pratos, acompanhado das carnes e legumes fatiados.