Pé de Porco ao Molho de Shitake com Champanhe
⏱️ 90 min · 🍽️ 4 pessoas
Sem glúten
Pés de porco recheados com carne suína e presunto, servidos com um sofisticado molho de shitake e champanhe.
Ingredientes
- pé de porco — 4
- cenoura — 2 em rodelas
- alho-poró — 1 fatiado
- alho — 2 dentes
- cebola — 1 partida ao meio
- tela de diafragma de porco — 1
- carne de porco — 200 g picada
- presunto crú — 100 g picadinho
- ovo — 2
- shitake — 250 g fatiados
- manteiga — 2 colheres de sopa
- champanhe — 1/2 garrafa
- creme de leite — 250 ml
- gemas — 2
- sal — a gosto
- pimenta-do-reino branca — a gosto
Modo de preparo
- 1Cozinhe os pés de porco com os legumes em pressão por 35 min.
- 2Retire e deixe-os esfriar.
- 3Quando frios desosse os pés de porco sem desmanchá-los.
- 4Numa tigela misture a carne, o presunto e os ovos até obter um amálgama.
- 5Reserve.
- 6Estenda a tela do diafragma sobre a mesa de trabalho.
- 7Coloque o pé aberto sobre ela e recheie-o com o amálgama.
- 8Enrole o pé recheado com a tela, bem apertado.
- 9Corte as aparas da tela e repita o processo para os outros.
- 10Coloque-os numa assadeira e leve-os ao forno por 40 min.
- 11Enquanto isso, numa panela cozinhe o champanhe até que reduza pela metade.
- 12Desligue o fogo e espere 2 min.
- 13Então, verta o creme de leite sobre o champanhe, misture e acrescente as gemas, mexendo sempre.
- 14Reserve o molho.
- 15Numa frigideira com a manteiga salteie os shitakes.
- 16Verta o creme de champanhe sobre os shitakes e cozinhe por 10 min em fogo baixo ou em banho-maria.
- 17Quando faltar 5 min para os pés saírem do forno, cubra-os com o molho.
- 18Asse por mais 5 min.
- 19Sirva.
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