Pepitoria de Frango Clássica

Modo de preparo

1. 1Corte o frango em pedaços (coxas, peito, asas). Se preferir, compre o frango já cortado.
2. 2Em uma panela grande, coloque os pedaços de frango e cubra com água fria. Deixe descansar por 10 minutos, depois escorra a água. Isso ajuda a limpar o frango.
3. 3Na mesma panela, adicione 1,2 litro de água nova, a cebola inteira com o cravo espetado, os ramos de salsinha, tomilho, louro, sal e pimenta. Leve para ferver.
4. 4Com uma escumadeira, retire a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 30 minutos, ou até o frango ficar macio.
5. 5Retire o frango com uma escumadeira e reserve. Coe o caldo e reserve também.
6. 6Em outra panela, derreta 80g de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por 2 minutos até formar uma pasta (o roux), sem deixar dourar.
7. 7Aos poucos, adicione o caldo reservado, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente os cogumelos limpos e fatiados. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
8. 8Enquanto isso, retire a pele dos pedaços de frango (opcional) e seque com papel toalha.
9. 9Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga e doure levemente os pedaços de frango por alguns minutos. Reserve aquecido.
10. 10Para engrossar o molho: em uma tigela, bata as gemas com 30g de manteiga derretida. Adicione duas colheres do molho quente às gemas, misturando bem (isso evita que as gemas cozinhem direto no molho).
11. 11Desligue o fogo do molho e acrescente a mistura de gemas, mexendo rapidamente até incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
12. 12Para montar: arrume os pedaços de frango em uma travessa. Cubra com o molho cremoso e decore com os cogumelos. Sirva quente.