Pernil Assado e Frutas Secas
⏱️ 150 min · 🍽️ 6 pessoas
Pernil de porco marinado e assado, servido com um creme de frutas secas e oleaginosas.
Ingredientes
- pernil de porco — 1 peça (1kg)
- azeite — 50 ml
- alho — 3 dentes
- cebola — 1
- alho-poró — 1 talo
- salsa — 5 ramos
- cebolinha — 5
- sal — a gosto
- pimenta-do-reino — a gosto
- pau de canela — 1
- vinho branco seco — a gosto
- leite — 250 ml
- farinha de trigo — 2 colheres de sopa
- manteiga — 2 colheres de sopa
- noz moscada — a gosto
- uvas-passas — 50 g
- castanha — 50 g
- banana seca — 50 g
- abacaxi seco — 50 g
- amêndoas torradas — 50 g picadas
- avelãs torradas — 50 g picadas
- castanha de caju torradas — 50 g picadas
Modo de preparo
- 1Numa frigideira com azeite, doure o alho, a cebola, alho-poró, salsas e cebolinha.
- 2Junte vinho e canela e cozinhe por 5 min. Reserve.
- 3Limpe, lave e seque bem com um pano a peça de pernil.
- 4Coloque-o numa tigela, salgue, apimente e cubra-o com a marinada.
- 5Deixe marinar por um dia em geladeira.
- 6Coloque de molho as uvas, pinolis, bananas e abacaxi por um par de horas.
- 7Numa frigideira com azeite, doure o pernil por todos os seus lados, sem os temperos da marinada.
- 8Retire e coloque-o numa assadeira untada com azeite e leve ao forno.
- 9Vá regando de quando em quando com a marinada até ficar pronto.
- 10Numa panela em fogo médio, coloque a farinha para dourar, sempre mexendo.
- 11Quando estiver dourada, acrescente a manteiga, cozinhe até formar uma pasta unida, acrescente o leite.
- 12Com o auxílio de um batedor, bata bem para não encaroçar.
- 13Aromatize com noz moscada. Salgue.
- 14Cozinhe mais 2 min.
- 15Coe as frutas e junte-as ao creme e cozinhe por 15 min.
- 16Sirva o pernil coberto com creme de frutas secas e salpique amêndoas, avelãs e castanha de caju.
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