Pirarucu ao Molho Campanha e Cuscuz Amazônico

Modo de preparo

1. 1Lave em água fria, seque com papel e corte o filé de pirarucu em cubos iguais de 3 cm.
2. 2Tempere os cubos de peixe com sal e pimenta do reino moída na hora.
3. 3Aqueça o azeite extra virgem a 80 graus e coloque os cubos de peixe dentro.
4. 4Apague o fogo e deixe a preparação esfriar.
5. 5Socar o alho para o molho campanha.
6. 6Picar a cebola roxa e deixar em água gelada para perder o ardor.
7. 7Cortar os tomates cerejas ao meio.
8. 8Picar as ervas finamente (salsa, hortelã, coentro).
9. 9Misturar todos os ingredientes do molho campanha com o azeite do confit do peixe.
10. 10Para o cuscuz, hidratar a farinha d’água em uma tigela misturando com o tucupi e o leite de castanha ou coco.
11. 11Cobrir a tigela com um pano e reservar.
12. 12Quando a farinha estiver hidratada, soltar com um garfo.
13. 13Picar o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-, o pimentão e o coentro para o cuscuz.
14. 14Em uma frigideira, colocar a manteiga e o azeite para aquecer.
15. 15Dourar o alho e a cebola na frigideira.
16. 16Acrescentar a pimenta dedo-de- e o pimentão, mexendo sempre. Reservar o refogado.
17. 17Misturar a farinha já hidratada com o refogado e o coentro picado.
18. 18Para servir, usar um copinho ou anel para formar uma camada do cuscuz, uma camada do peixe e o molho por cima.
19. 19Finalizar com os brotos e a pimenta biquinho.