Pudim de Arroz Gelado com Pêssegos

Modo de preparo

1. 1Em uma panela, lave o arroz e leve para ferver por 5 minutos em 1 xícara de água com uma pitada de sal.
2. 2Adicione o leite aos poucos e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e o creme engrossar (cerca de 20 minutos).
3. 3Desligue o fogo e misture o açúcar, a essência de baunilha, as uvas-passas, as amêndoas moídas e os biscoitos maisena picados.
4. 4Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. Misture bem ao creme de arroz ainda quente.
5. 5Deixe a mistura esfriar completamente em temperatura ambiente.
6. 6Enquanto isso, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly.
7. 7Com o creme de arroz já frio, incorpore delicadamente o chantilly com movimentos de baixo para cima.
8. 8Unte uma fôrma de pudim com um pouco de leite e polvilhe com açúcar.
9. 9Escorra os pêssegos e corte-os em fatias.
10. 10Monte camadas alternadas na fôrma: comece com uma camada de creme de arroz, seguida por uma camada de pêssegos, e repita. Termine com o creme de arroz.
11. 11Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem.
12. 12Para desenformar, passe uma faca nas bordas e vire em um prato. Sirva gelado com a calda dos pêssegos.