Quiabada
⏱️ 150 min · 🍽️ a gosto
Sem glúten
Quiabada popular da Bahia, feita com diversas carnes, quiabo, leite de coco e azeite de dendê. Servida com arroz branco e molho lambão.
Ingredientes
- quiabo — 2 kg
- músculo bovino — 1 kg
- carne seca — 500 g
- linguiça calabresa — 2 unidades
- bacon — 100 g
- camarão seco — 300 g
- alho — 2 dentes
- cebola — 2 unidades
- tomate — 2 unidades sem semente
- azeite de oliva — 1 xícara
- óleo de soja — 1 xícara
- polpa de tomate — 1 sachê
- leite de coco — 1 colher de sopa
- azeite de dendê — 2 colheres de sopa
- coentro — 1 molho
- hortelã — a gosto
- cebolinha — a gosto
- pimenta do reino — a gosto
- cominho — a gosto
- folhas de louro — a gosto
Modo de preparo
- 1Corte as carnes em pedaços médios e os quiabos em pedaços de 1 a 2 centímetros de comprimento.
- 2Lave o charque em água corrente e coloque todas as carnes para aferventar durante 10 minutos.
- 3A linguiça calabresa deve ser aferventada separadamente.
- 4Limpe os camarões, retirando os olhos.
- 5Bata no liquidificador o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, a cebolinha, a hortelã, o coentro, 150g do camarão e um pouco de água.
- 6Refogue o bacon e o alho no óleo ou azeite de oliva e coloque as carnes para refogar, acrescentando uma pequena parte do camarão que sobrou ao refogado.
- 7Quando a água da carne começar a reduzir, coloque o molho feito com os temperos batidos, a polpa de tomate, o cominho, a folha de louro e o restante do camarão.
- 8Acrescente um pouco de água até encobrir as carnes e coloque na pressão por cerca de 25 minutos.
- 9Tire a pressão da panela e acrescente o quiabo, o leite de coco e o azeite de dendê.
- 10Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
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