Risoto de Lingüiça Fresca Pura e Sálvia
⏱️ 45 min · 🍽️ 4 pessoas
Sem glúten
Um risoto cremoso de arroz arbóreo com linguiça fresca, sálvia, raspas e suco de limão siciliano, finalizado com parmesão.
Ingredientes
- linguiça fresca pura de porco — 500 g
- arroz arbóreo — 300 g
- cebola — 1 picada miudinha
- sálvia — 1 ramo
- banha de porco — 2 colheres
- limão siciliano — raspas de casca de 1
- limão siciliano — suco de 1
- vinho branco seco — 1 copo
- parmesão ralado — 50 g
- pimentão — 1 picado grosseiramente
- cebola — 1 cortada ao meio
- salsa — a gosto
- cebolinha — a gosto
- sal — a gosto
Modo de preparo
- 1Para o caldo: em uma panela com 1,5 litros de água, cozinhe por 20 min a cebola cortada ao meio, 2 folhas de sálvia, o pimentão, uma pitada de raspas de limão, as cebolinhas inteiras e os talos da salsa.
- 2Adicione as linguiças inteiras ao caldo e continue cozinhando por mais 5 min.
- 3Retire as linguiças do caldo e reserve. Coe o caldo e reserve.
- 4Corte as linguiças reservadas em pedaços de 2 cm e reserve.
- 5Em uma panela com a banha, frite a cebola picada miudinha.
- 6Quando a cebola estiver dourada, adicione os pedaços de linguiça e o suco de limão.
- 7Quando as linguiças estiverem fritas, mas sem dourar muito, retire-as e reserve.
- 8Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para incorporar toda a gordura e ficar translúcido.
- 9Adicione o vinho branco e mexa até secar.
- 10Abaixe o fogo e adicione caldo o suficiente para cobrir o arroz.
- 11Volte as linguiças para a panela, prove o sal (a linguiça já é salgada) e mexa.
- 12Repita a operação de adicionar caldo e mexer por cerca de 17 minutos, até o arroz ficar cozido e al dente.
- 13Acrescente o parmesão ralado, mexa, aguarde 1 minuto e desligue o fogo.
- 14Sirva com raspas de limão salpicadas e uma folha de sálvia.
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