Risoto de Peixe com Caldo Caseiro
⏱️ 40 min · 🍽️ 6 porções
Sem glúten
Risoto cremoso com filé de peixe branco suculento, preparado com um aromático caldo caseiro e finalizado com manteiga e queijo parmesão. Uma explosão de sabor em cada garfada!
Ingredientes
- Arroz arbóreo — 500g
- Filé de peixe branco (pescada ou tilápia) — 400g
- Alho — 2 dentes
- Salsinha — 1 colher (sopa)
- Cenoura — 1 unidade grande
- Salsão (aipo) — 2 talos
- Azeite de oliva — 4 colheres (sopa)
- Sal — a gosto
- Pimenta-do-reino — a gosto
- Extrato de tomate — 1 colher (sopa)
- Manteiga — 2 colheres (sopa)
- Queijo parmesão ralado — a gosto
Modo de preparo
- 1Pique finamente o alho, a salsinha, a cenoura e o salsão.
- 2Em uma panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue os ingredientes picados por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- 3Adicione os filés de peixe e doure de todos os lados, virando com cuidado.
- 4Acrescente o extrato de tomate e mexa bem. Cubra com aproximadamente 1,5 litro de água e deixe ferver em fogo médio por 20 minutos, até o peixe começar a se desfazer.
- 5Com uma escumadeira, retire os pedaços maiores de peixe e reserve. Coe o caldo por uma peneira, descartando os sólidos. Mantenha o caldo aquecido em outra panela.
- 6Na mesma panela limpa, aqueça o restante do azeite e refogue o arroz por 2 minutos, até ficar levemente transparente.
- 7Adicione o caldo de peixe quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo.
- 8Repita o processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz estar cozido, mas ainda firme (al dente).
- 9Desligue o fogo. Misture a manteiga e o peixe reservado (desfiado com as mãos). Ajuste o sal, se necessário.
- 10Sirva imediatamente com o queijo parmesão ralado por cima.
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