Sopa Clara de Carne com Legumes

Modo de preparo

1. 1DIA 1 - PREPARO DO CALDO: Lave bem a carne e os ossos. Se possível, peça para o açougueiro quebrar os ossos para liberar o tutano.
2. 2Coloque a carne, os ossos e a água em uma panela grande. Adicione o sal e a pimenta.
3. 3Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 8-9 horas, com a panela tampada. Não deixe ferver vigorosamente - mantenha apenas uma leve fervura.
4. 4Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura que se formar na superfície. Não adicione mais água.
5. 5Após o tempo, a carne estará bem desfiada. Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos.
6. 6Coe o caldo para uma tigela, descartando os ossos e a carne (que pode ser aproveitada para outras receitas).
7. 7Deixe o caldo esfriar completamente, depois cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.
8. 8DIA 2 - FINALIZAÇÃO: Retire o caldo da geladeira. Ele terá virado uma gelatina firme. Retire com uma colher a camada de gordura solidificada na superfície.
9. 9Corte a gelatina em pedaços e coloque em uma panela.
10. 10Enquanto isso, prepare os legumes: descasque e corte as cenouras e nabos em rodelas. Pique as cebolas e o salsão.
11. 11Cozinhe os legumes (cenoura, nabo, cebola e salsão) separadamente em água com sal até ficarem macios, mas firmes. Escorra.
12. 12Para os tomates: faça um corte em X na base, coloque em água fervente por 30 segundos, retire a pele, pique e cozinhe em fogo baixo até desmanchar.
13. 13Adicione todos os legumes cozidos à panela com a gelatina de carne. Aqueça em fogo brando por 30 minutos, mexendo delicadamente até tudo aquecer e a gelatina derreter.
14. 14Prove e ajuste o sal se necessário. Sirva quente.