Sopa Cremosa de Carne com Tapioca

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande, coloque a carne, o osso de bacon (ou o bacon em cubos) e os talos de salsão picados grosseiramente.
2. 2Cubra tudo com os 3 litros de água fria. Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a ferver.
3. 3Assim que ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 5 horas, com a panela semi-tampada. O caldo vai reduzir quase pela metade.
4. 4Enquanto o caldo cozinha, prepare o suco de cebola: rale a cebola e esprema o caldo em um pano limpo ou espremedor. Reserve.
5. 5Após as 5 horas, desligue o fogo. Tempere o caldo com sal, pimenta-do-reino e o suco da cebola reservado. Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte.
6. 6No dia seguinte, retire a panela da geladeira. A gordura terá solidificado na superfície. Remova toda essa camada de gordura com uma colher.
7. 7Leve o caldo (que estará em forma de gelatina) ao fogo baixo para derreter. Quando estiver líquido, coe para retirar todos os ossos e pedaços de carne. Reserve 1 litro desse caldo coado para a sopa.
8. 8Em uma tigela, hidrate a tapioca com 1 xícara de água fria por 2 horas. Ela vai inchar e ficar translúcida.
9. 9Em uma panela, aqueça o 1 litro de caldo reservado. Quando começar a ferver, adicione a tapioca hidratada (escorra o excesso de água) e a salsinha picada.
10. 10Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa engrossar levemente. Prove e ajuste o sal se necessário. Sirva quente.