Sopa Cremosa de Coelho com Croutons

Modo de preparo

1. 1Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta, e passe-os na farinha de trigo.
2. 2Em uma panela grande, derreta a manteiga e doure os pedaços de coelho. Reserve.
3. 3Na mesma panela, refogue as cebolas em fatias até ficarem transparentes. Tempere com as raspas de noz-moscada.
4. 4Devolva o coelho à panela. Adicione a manjerona, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas, e a pimenta-do-reino inteira.
5. 5Despeje a água fervente cuidadosamente sobre todos os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas, até a carne do coelho começar a se desfazer dos ossos. Remova a espuma que se formar no início.
6. 6Enquanto a sopa cozinha, prepare os croutons: corte o pão em cubos. Aqueça um fio de manteiga em uma frigideira e frite os cubos de pão até ficarem dourados e crocantes. Reserve.
7. 7Quando a sopa estiver pronta, retire os pedaços de coelho com cuidado. Separe a carne dos ossos (que deve sair com facilidade) e desfie a carne. Descarte os ossos.
8. 8Passe o caldo com os legumes por uma peneira, pressionando bem para extrair todo o sabor. Volte o caldo coado e a carne desfiada para a panela limpa.
9. 9Rale as gemas de ovo cozido e adicione à sopa bem quente, mexendo rapidamente para incorporar e engrossar levemente o caldo.
10. 10Ajuste o sal se necessário e sirva a sopa bem quente, acompanhada dos croutons crocantes por cima.