Sopa Cremosa de Feijão com Ovos e Limão

Modo de preparo

1. 1Na noite anterior, lave o feijão e deixe de molho em água fria. No dia seguinte, escorra a água do molho.
2. 2Em uma panela grande, coloque o feijão escorrido e cubra com água fria novamente. Leve ao fogo alto até ferver.
3. 3Enquanto isso, descasque e fatie a cebola. Lave os talos de salsão e corte-os em pedaços grandes.
4. 4Em uma frigideira, derreta 1 colher e meia de manteiga e refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até ficar transparente.
5. 5Adicione a cebola refogada e os pedaços de salsão à panela com o feijão. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 a 4 horas, com a panela parcialmente tampada. Adicione mais água quente se necessário, para manter o feijão coberto.
6. 6Quando o feijão estiver bem macio, desligue o fogo. Passe toda a mistura por uma peneira, espremendo bem os sólidos para extrair todo o caldo cremoso. Descarte os resíduos (cebola e salsão) que ficaram na peneira.
7. 7Volte o caldo coado para a panela limpa e leve ao fogo médio. Tempere com sal, pimenta-do-reino, mostarda em pó e pimenta calabresa. Misture bem e deixe ferver suavemente.
8. 8Para engrossar a sopa, faça um roux: em uma panela pequena, derreta o restante da manteiga (1 colher e meia). Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar por 1 a 2 minutos, até formar uma pasta. Adicione essa pasta à sopa fervente e mexa bem até incorporar e a sopa ficar cremosa.
9. 9Enquanto a sopa cozinha, cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos para ficarem bem cozidos. Depois, descasque-os e corte-os em fatias finas. Corte o limão ao meio, retire as sementes e corte em meias-luas finas.
10. 10Para servir, distribua as fatias de ovo e as fatias de limão no fundo de uma terrina ou de tigelas individuais. Despeje a sopa cremosa bem quente por cima e sirva imediatamente.