Sopa Cremosa de Feijão Preto com Limão

Modo de preparo

1. 1Na noite anterior, coloque o feijão preto de molho em uma tigela com água fria. No dia seguinte, escorra e lave bem.
2. 2Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente.
3. 3Adicione o feijão escorrido, o aipo picado e os 2 litros de água. Leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, até o feijão ficar bem macio. Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.
4. 4Com uma escumadeira, retire os talos de aipo. Bata a sopa no liquidificador ou passe por uma peneira para obter um creme liso. Volte o creme para a panela.
5. 5Tempere o creme de feijão com pimenta-do-reino, mostarda em pó e pimenta caiena (se usar). Misture bem e reserve.
6. 6Em outra panela pequena, derreta a colher de sopa restante de manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto para fazer um roux claro.
7. 7Aos poucos, adicione cerca de dois terços do creme de feijão ao roux, mexendo sempre para não empelotar. Depois, junte essa mistura de volta ao restante do creme na panela grande. Aqueça tudo por mais alguns minutos, mexendo, até engrossar levemente.
8. 8Enquanto isso, cozinhe os ovos por cerca de 10 minutos em água fervente para ficarem cozidos. Descasque e corte em fatias. Corte o limão em rodelas finas, removendo as sementes.
9. 9Sirva a sopa bem quente, decorando cada prato com fatias de ovo cozido e uma rodela de limão.