Sopa Cremosa de Frango da Rainha

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande, coloque o frango inteiro e cubra com 2 litros de água. Adicione a cebola cortada em fatias, o tomilho, o louro e metade da salsinha.
2. 2Leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos, ou até o frango estar bem cozido.
3. 3Retire o frango do caldo e reserve. Mantenha o caldo na panela.
4. 4Desfie a carne do frango, separando os peitos. Corte os peitos em cubinhos pequenos e reserve.
5. 5Em outra panela, refogue as fatias de cebola restantes com um fio de óleo, sem deixar dourar. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto.
6. 6Aos poucos, adicione o caldo do frango coado, mexendo bem para não formar grumos. Adicione o arroz e o restante da carne desfiada (incluindo as coxas e sobrecoxas).
7. 7Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até o arroz estar bem macio.
8. 8Passe a sopa por uma peneira, pressionando bem os sólidos para extrair todo o sabor, e descarte os resíduos.
9. 9Leve o caldo coado de volta ao fogo baixo. Em uma tigela, bata as gemas com o leite até ficar homogêneo.
10. 10Com a sopa quente (mas não fervendo), adicione aos poucos a mistura de gemas e leite, mexendo constantemente para não talhar.
11. 11Aqueça em banho-maria por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
12. 12Na hora de servir, coloque os cubinhos de peito de frango no fundo das tigelas e despeje a sopa cremosa por cima. Finalize com a salsinha picada.