Sopa Cremosa de Frango e Vitela

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande, coloque o pescoço de vitela, o presunto, o maço de ervas (salsinha, tomilho e louro amarrados), as cenouras e cebolas descascadas e cortadas ao meio, as raspas de noz-moscada e a pimenta. Cubra com os 4 litros de água.
2. 2Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, até o caldo reduzir para mais ou menos 2,5 litros. Coe o caldo e reserve. Deixe esfriar para remover a gordura que subir à superfície.
3. 3Enquanto isso, limpe os peitos de frango, removendo a pele e excessos de gordura. Quando o caldo estiver pronto e coado, coloque os peitos de frango nele.
4. 4Leve o caldo com o frango ao fogo baixo e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, até o frango ficar bem cozido e macio.
5. 5Retire o frango do caldo e reserve. Deixe as carcaças (ossos) do frango no caldo e cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora e meia para extrair mais sabor.
6. 6Enquanto isso, desfie toda a carne do frango. Coloque a carne desfiada em um processador ou liquidificador e bata até formar uma pasta fina. Reserve.
7. 7Após o tempo total de cozimento, tempere o caldo com sal e uma pitada de pimenta calabresa, se desejar. Coe o caldo novamente e descarte os sólidos. Deixe o caldo esfriar um pouco para remover toda a gordura restante.
8. 8Em uma tigela pequena, misture a farinha com um pouco do caldo morno até formar uma pasta lisa. Leve o restante do caldo ao fogo médio. Quando estiver quente, adicione a mistura de farinha, mexendo sempre, até a sopa engrossar levemente.
9. 9Por fim, desligue o fogo e incorpore a pasta de frango reservada, mexendo bem até ficar homogênea. Sirva quente.