Sopa de Legumes com Curry (Mullagatawny Vegetariano)
⏱️ 40 min · 🍽️ 4 a 6 porções
VegetarianaSem glúten
Sopa cremosa e aromática com legumes frescos, maçã verde e um toque picante de curry. Reconfortante, vegetariana e cheia de sabor!
Ingredientes
- Manteiga — 115g (1/2 xícara)
- Cebola — 4 unidades médias
- Abobrinha — 1,4kg (aproximadamente 3 unidades grandes)
- Pepino — 4 unidades médias
- Maçã verde — 4 unidades
- Curry em pó — 3 colheres de sopa
- Sal — 1 colher de chá
- Caldo de legumes ou água — 2 litros
- Suco de limão — 1 colher de sopa (opcional)
Modo de preparo
- 1Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
- 2Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem transparentes, sem dourar.
- 3Acrescente a abobrinha em cubos grandes, o pepino descascado e sem sementes cortado em pedaços, e as maçãs descascadas e picadas.
- 4Refogue tudo por 30-40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem bem macios.
- 5Polvilhe o curry em pó e o sal, misture bem e cozinhe por mais 20 minutos.
- 6Adicione o caldo de legumes ou água fervente até cobrir os legumes.
- 7Cozinhe até os legumes ficarem bem moles e começarem a desmanchar.
- 8Bata a mistura no liquidificador ou passe por uma peneira, pressionando bem com uma colher.
- 9Volte o purê para a panela, adicione mais caldo ou água se necessário para ficar na consistência de sopa.
- 10Ajuste o sal e, se quiser, acrescente um pouco de suco de limão para dar um toque ácido.
- 11Sirva bem quente.
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