Sopa de Rabada Tradicional

Modo de preparo

1. 1Lave bem o rabo de boi e corte em pedaços entre as vértebras. Seque com papel-toalha.
2. 2Em uma assadeira, coloque os pedaços de rabo e os ossos. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos até dourar.
3. 3Enquanto isso, descasque e corte 2 cenouras e as cebolas em rodelas grossas.
4. 4Em uma panela grande, derreta a manteiga e doure as rodelas de cenoura e cebola por 5 minutos.
5. 5Adicione o rabo e os ossos dourados na panela. Cubra com 3 litros de água fria.
6. 6Se tiver, amarre a salsinha e tomilho com um barbante e adicione à panela.
7. 7Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 4 horas, com a panela semitampada. Espume a gordura que subir de vez em quando.
8. 8Após 4 horas, retire os pedaços maiores de rabo e reserve. Coe o caldo em uma peneira fina e descarte os ossos e legumes.
9. 9Para deixar o caldo mais claro: em uma panela, misture a carne moída com a clara de ovo e o alho-poró picado. Adicione o caldo coado e leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos e coe novamente.
10. 10Enquanto isso, descasque a cenoura restante e corte em cubinhos pequenos. Cozinhe em água com sal até ficar macia (cerca de 10 minutos).
11. 11Retire a carne dos ossos do rabo reservado e desfie ou deixe em pedaços.
12. 12Para servir: coloque a carne e os cubinhos de cenoura em tigelas e despeje o caldo quente por cima. Ajuste o sal se necessário.