Sopa Mulligatawny Indiana

Modo de preparo

1. 1Pique a cebola, a maçã (sem sementes), a cenoura e a batata em cubos pequenos. Pique o alho finamente.
2. 2Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 2 minutos até ficarem perfumados.
3. 3Adicione a maçã, a cenoura e a batata. Refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. 4Acrescente o curry em pó e o gengibre ralado. Mexa bem por 1 minuto para tostar as especiarias.
5. 5Junte as lentilhas vermelhas e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.
6. 6Reduza o fogo, tampe a panela parcialmente e cozinhe por 20-25 minutos, até as lentilhas e os legumes estarem bem macios.
7. 7Desligue o fogo. Use um mixer de mão (ou liquidificador) para bater a sopa até ficar cremosa, mas ainda com alguns pedacinhos, se preferir.
8. 8Volte a sopa para a panela em fogo baixo. Misture o leite de coco e aqueça por mais 2-3 minutos, sem ferver. Prove e ajuste o sal, se necessário.
9. 9Sirva quente, decorada com folhas de coentro fresco picado.