Vitela Mirandesa com Cogumelos Silvestres, Creme de Espargos e Batata em Duas Texturas
⏱️ 35 min · 🍽️ 4 porções
Prato elaborado com vitela envolvida em massa filo e pasta de cogumelos, acompanhada de creme de espargos e batata em duas texturas.
Ingredientes
- vitela — 720g
- cogumelo paris — 100 g
- cogumelo portobello — 100 g
- cogumelo seta — 100 g
- cebola — 3
- espargo verde — 15
- massa filo — 8 folhas
- batata — 8
- manteiga — 3 colheres de sopa
- vinho do porto — 2 dl
- coentro — q.b.
- sal — q.b.
- pimenta — q.b.
- folha de louro — 2
- natas — 1 l
- alho — 6 dentes
Modo de preparo
- 1Lamine todos os cogumelos e adicione-os ao refogado com a cebola, dois dentes de alho e uma folha de louro.
- 2Refresque a pasta de cogumelos com Vinho do Porto e deixe estufar até reduzirem a metade.
- 3Triture a pasta de cogumelos e ligue com manteiga.
- 4Refogue a cebola com dois dentes de alho e uma folha de louro, adicione os espargos cortados aos pedaços e misture com as natas e uma colher de manteiga.
- 5Prepare o creme de espargos passando-o com a varinha mágica.
- 6Descasque as batatas, lamine-as ao alto e corte as lâminas novamente ao meio.
- 7Cozinhe as batatas e esmague-as adicionando coentros e salsa, temperando a gosto.
- 8Filtre as pequenas lâminas de batata e recheie-as com o puré de batata.
- 9Corte a carne da pá em quatro pedaços e deixe descansar 5 minutos.
- 10Envolva cada porção de carne com a pasta de cogumelos e, em seguida, com duas folhas de massa filo.
- 11Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 8 minutos.
- 12Corte a carne novamente com cuidado em pequenos medalhões.
Tem esses ingredientes em casa? Busque receitas pela sua geladeira →
Veja mais receitas de Sopas e Caldos.